Cadena hotelera logra disminuir un 12 % el desperdicio de comida en el país mediante nuevas estrategias

Un reciente informe del Banco de Alimentos señala que en la República Dominicana se desechan 1.1 millones de kilos de comida cada semana. Frente a esta realidad, el sector hotelero nacional ha implementado diversas modificaciones operativas.

Estas acciones incluyen la modificación en el tamaño de las porciones, el manejo de residuos orgánicos y la adopción de herramientas tecnológicas para supervisar los desechos. Entre 2021 y la actualidad, la cadena Iberostar Hotels & Resorts ha recortado en un 12 % el desperdicio alimentario en sus locales locales.

Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianzas de la corporación, explicó que analizaron los restos dejados por los visitantes. Detectaron que el pan figuraba entre los productos más botados, lo que motivó un ajuste en las porciones ofrecidas tras mediciones conjuntas con los chefs.

A estas medidas se sumaron campañas orientadas a sensibilizar a los clientes. A nivel global, la compañía evitó que 213 toneladas de comida fueran descartadas en sus 100 complejos situados en 15 naciones, cifra equivalente a 533,000 raciones.

Como parte de su estrategia ambiental para disminuir la basura que llega a los vertederos, la empresa diseñó un manual de buenas prácticas y habilitó centros de compostaje para los desperdicios orgánicos.

Igualmente, incorporaron el sistema tecnológico Winnow, dotado de una cámara y una báscula. Este dispositivo registra, pesa y calcula el costo económico y la huella ecológica de cada alimento arrojado.

Este mecanismo cuenta con múltiples funciones para clasificar los sobrantes y generar reportes detallados. Por su parte, materiales como cartón, latas y madera se comercializan con empresas externas, mientras que los residuos orgánicos se convierten en abono.