El plátano, entre fruta y vívere: la nueva mirada de la Antropología del Plátano

El libro "Antropología del Plátano" de Jonathan De Oleo Ramos propone estudiar el fruto que, según su investigación, puede considerarse un vívere cuando se consume verde y una fruta cuando madura, revelando la doble identidad que lo convierte en protagonista de la cocina dominicana.

El autor destaca cómo la transformación del plátano durante la maduración altera su sabor y amplía las posibilidades de preparación, desde platos salados como el mofongo hasta dulces tradicionales. Su versatilidad permite que el alimento se adapte a distintas recetas sin perder su identidad ni su vínculo con la tradición.

De Oleo llama a la gastronomía dominicana a profundizar en estudios científicos que unan la antropología, la historia y las ciencias sociales. Señala que, aunque existen numerosos libros de recetas y trabajos folclóricos, es necesario documentar, contrastar e interpretar esos saberes mediante metodologías rigurosas.

El investigador menciona que México es un referente en el estudio de la alimentación, donde su formación especializada le permitió comprender la importancia de analizar los procesos históricos y sociales que explican las prácticas culinarias. Esta experiencia lo motivó a proponer una agenda académica similar en la República Dominicana.

La obra combina historia, producción agrícola, hábitos de consumo, lenguaje y representaciones sociales en una sola investigación, con el objetivo de reconocer la gastronomía como patrimonio cultural inmaterial y estimular nuevas investigaciones sobre otros productos y tradiciones.

Al presentar el libro en más de siete países y planear una edición en italiano, De Oleo busca que la investigación sobre la gastronomía dominicana dialogue con comunidades académicas internacionales, mostrando cómo el plátano, más allá de ser un alimento, es un símbolo de movilidad, creatividad popular y construcción de identidad.